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    米酒:自家酿的才是香

    唐游记     2021-08-25 15:32:42     浏览:4    回复:0    点赞:0
    发帖人:唐游记
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    一碗米酒一份情意。藕塘米酒,称之为水酒、甜酒。

    藕塘米酒,先把糯米洗净浸泡,待吸足水分呈圆滚滚亮晶晶之后开始下一道工序——蒸糯米。

    蒸糯米前得把屋里屋外打扫干净,灶具锅台洗了再洗,接着把蒸笼放在盛满水的铁锅上开蒸。从生米到蒸熟,整个过程需要经历大火、小火、文火三个阶段,直到糯米晶莹剔透,粒粒向上,蠢蠢欲动,香气四溢为止。然后抱着热气腾腾、冒着汽水的蒸笼来到准备好的地方,接着将糯米饭倒在大竹编上,用木棍散开糯米,让其自然凉温。

    接下来,在散开后的糯米饭上面撒上曲种,然后搅拌均匀后装缸。糯米饭装完缸后要在上面掏一个拳头大的孔,我们称之为“酒井”。接着封盖(冬季需加盖棉衣),然后将它放到阴凉、通气的地方让它发酵。发酵时间一般为23天。米酒闻起来浓香味美,喝起来甘甜可口。如果是夏天,盛一杯米酒喝下肚,清新爽口,健脾开胃。如果是寒冷的冬天,舀上一碗,加上几颗红枣或枸杞,放在炉上加热后喝,补气养血,全身暖烘烘。

      藕塘米酒生奶,用米酒加鸡蛋煮给产妇喝好处多多。然后用汤匙从缸酒里舀了一勺喝,浓浓酒香让人忍不住喝了十几勺,香甜醇厚,无比幸福。


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